Гостиничный бизнес и туризм
Программа «Супервайзер ресторана» представляет собой структурированную профессиональную программу профессионального обучения, согласованную с отраслевыми стандартами гостеприимства, рабочими процедурами и реальной практикой работы ресторана. Программа направлена на развитие практической управленческой компетентности, профессионального суждения, навыков координации обслуживания и безопасной организации труда посредством последовательных учебных блоков. Обучение сочетает аудиторную теорию, практическую работу под руководством, моделирование производственных ситуаций, ведение документации и формальную оценку, а также оформлено в виде, пригодном для институционального использования, проверки и внешнего или международного подтверждения через опубликованную информацию о программе.
Лица, стремящиеся получить формальную профессиональную квалификацию и документально подтвержденную компетентность в области надзора за работой ресторана и организации обслуживания.
Практикующие специалисты с опытом работы, которые хотят систематизировать управленческие навыки, устранить дефицит компетенций и подтвердить профессиональную состоятельность посредством структурированного обучения и оценки.
Сотрудники ресторанов, предприятий общественного питания, гостиниц и сервисных организаций, которым требуется документальное подтверждение компетентности для карьерного развития, соблюдения требований, участия в тендерах или профессионального продвижения.
Применять требования охраны труда, пищевой гигиены, санитарии и действий в чрезвычайных ситуациях в работе ресторана.
Интерпретировать стандарты обслуживания, сменные планы, данные о бронировании, схемы зала и производственные инструкции для ежедневного надзора.
Координировать работу команды зала, распределять задачи, контролировать рабочий процесс и поддерживать непрерывность обслуживания в часы работы.
Правильно использовать ресторанное оборудование, кассовые системы, сервисный инвентарь и отчетные формы в соответствии с рабочими процедурами.
Контролировать качество обслуживания по пище и напиткам, выявлять несоответствия и применять корректирующие меры в соответствии со стандартами сервиса.
Профессионально и своевременно вести коммуникацию с гостями, рассматривать жалобы, особые запросы и ситуации по восстановлению качества обслуживания.
Точно оформлять надзорную документацию, сменные отчеты, контрольные листы, записи об инцидентах и информацию для передачи смены.
Выполнять надзорные функции в пределах профессиональной компетенции ресторанного сервиса в соответствии со стандартами качества, рабочими процедурами и профессиональной этикой.
Учебное время
Всего: 480 академических часов (Теория 160, Практика 260, Самостоятельная работа 40, Итоговая оценка 20).
Выдаваемые документы
Оценка
Оценка включает текущий контроль посредством тестов и практических заданий, оценивание работы в учебной мастерской и операционной среде, проверку качества документации и итоговый практический экзамен по надзорной компетентности.
Предварительные требования
Базовая грамотность и навыки счета, готовность к практическому обучению в сервисной среде, способность соблюдать требования охраны труда и гигиены, а также готовность к профессиональной коммуникации. Предварительный опыт работы в ресторанной деятельности не является обязательным.
Формат обучения
Компетентностно-ориентированное профессиональное обучение, включающее аудиторную теорию, практические занятия под руководством, направляемые упражнения, производственные задания, моделирование координации обслуживания, работу с документацией и формальную оценку.