Гостиничный бизнес и туризм
Программа «Специалист кейтеринга» представляет собой структурированную профессиональную программу профессионального образования, разработанную в соответствии с профессиональными стандартами, процедурами обслуживания питания, санитарно-гигиеническими требованиями и реальной практикой работы в сфере кейтеринга. Программа формирует практическую профессиональную компетентность, навыки координации обслуживания, безопасного обращения с пищевой продукцией, профессионального суждения и выполнения производственных задач в соответствии с требованиями качества и запросами заказчика. Обучение организовано поэтапно и включает аудиторную теорию, практические занятия под руководством преподавателя, направляемые упражнения, моделирование обслуживания и формальную оценку. Программа предусматривает практическую работу под наблюдением, документированную оценку результатов и опубликованные сведения о содержании и результатах обучения, пригодные для институционального использования, проверки и внешнего или международного подтверждения.
Лица, стремящиеся получить формальную профессиональную квалификацию и документально подтверждённую компетентность в сфере кейтерингового обслуживания.
Практикующие специалисты с практическим опытом, желающие систематизировать навыки, устранить дефицит компетенций и подтвердить профессиональную способность через структурированное обучение и оценку.
Сотрудники компаний, организаций гостеприимства и предприятий по обслуживанию мероприятий, которым требуется документальное подтверждение компетентности для карьерного развития, участия в тендерах, соблюдения требований или профессионального продвижения.
Применять требования охраны труда, пищевой гигиены, санитарии и личной гигиены при выполнении работ в сфере кейтеринга.
Интерпретировать задания на мероприятие, спецификации обслуживания, меню, производственные графики и производственные инструкции для выполнения кейтеринговых заказов.
Правильно подбирать и использовать кейтеринговое оборудование, инвентарь обслуживания, транспортировочную тару и материалы для подачи в соответствии с требованиями услуги.
Подготавливать зоны обслуживания, линии буфета, банкетные станции и мобильные кейтеринговые точки в соответствии со схемой размещения, временными параметрами и стандартами качества.
Выполнять операции по подаче блюд и напитков, контролю порций, пополнению ассортимента, взаимодействию с гостями и восстановлению качества обслуживания в соответствии с производственными процедурами.
Выявлять дефекты обслуживания, санитарные несоответствия, нарушения времени исполнения и операционные риски, а также применять корректирующие меры в пределах профессиональных полномочий.
Точно и своевременно оформлять журналы обслуживания, складскую и отгрузочную документацию, контрольные листы и отчётность по мероприятию.
Эффективно взаимодействовать с руководителями, кухонным персоналом, логистическими сотрудниками, коллегами и заказчиками в процессе подготовки, обслуживания и завершения работ.
Учебное время
Всего: 480 академических часов (Теория 180, Практика 240, Самостоятельная работа 40, Итоговая оценка 20).
Выдаваемые документы
Оценка
Оценка включает текущую оценку посредством тестов и практических заданий, оценивание работы в мастерской и в процессе обслуживания, проверку оформленных заданий и итоговый практический экзамен, подтверждающий профессиональную компетентность.
Предварительные требования
Базовая грамотность и навыки счёта, готовность к практическому обучению, способность соблюдать требования охраны труда, гигиены и безопасного обращения с пищевой продукцией. Предварительный профессиональный опыт не является обязательным.
Формат обучения
Профессиональное обучение, основанное на компетенциях, реализуемое посредством аудиторной теории, практических занятий под руководством преподавателя, направляемых упражнений, технических и сервисных заданий, моделирования рабочих ситуаций и формальной оценки.