Гостиничный бизнес и туризм
Программа «Бариста» представляет собой структурированную профессиональную программу профессионального обучения, разработанную в соответствии с профессиональными стандартами, процедурами приготовления напитков, практикой обслуживания клиентов и реальными требованиями рабочих мест в кафе, кофейнях, гостинично-ресторанной сфере и предприятиях общественного питания. Программа формирует практическую профессиональную компетентность в области приготовления кофе, производства напитков, эксплуатации оборудования, организации рабочего процесса, соблюдения гигиены, контроля качества и профессиональной коммуникации в процессе обслуживания посредством последовательных учебных блоков, практической работы под руководством преподавателя и формальной оценки. Она способствует развитию безопасных методов работы, профессионального суждения и стабильного качества обслуживания, а также оформлена в виде, пригодном для институционального использования, верификации и внешнего либо международного подтверждения через опубликованную информацию о программе.
Лица, стремящиеся получить формальную профессиональную квалификацию и документально подтверждённую компетентность в области профессионального приготовления кофе, обслуживания напитков и организации рабочих процессов в кафе.
Специалисты с практическим опытом, которые хотят систематизировать навыки, устранить пробелы в компетенциях и подтвердить профессиональную состоятельность посредством структурированного обучения и оценки.
Сотрудники кафе, ресторанов, гостиниц и сервисных организаций, которым требуется документальное подтверждение компетентности для карьерного развития, соблюдения требований, участия в тендерах или профессионального продвижения.
Применять требования охраны труда, пищевой гигиены и санитарии рабочего места в условиях приготовления кофе и обслуживания напитков.
Определять виды кофе, профили обжарки, ингредиенты напитков и стандарты обслуживания, применимые к профессиональной работе кафе.
Правильно и безопасно эксплуатировать эспрессо-машины, кофемолки, оборудование для вспенивания молока и сопутствующий инвентарь бариста в соответствии с рабочими процедурами.
Готовить напитки на основе эспрессо, молочные напитки, фильтрованный кофе и холодные напитки в соответствии с рецептурами, стандартами качества и требованиями по времени обслуживания.
Контролировать параметры экстракции, текстуру молока, подачу напитков и стабильность порций в соответствии с профессиональными требованиями к качеству.
Выявлять дефекты приготовления напитков, проблемы, связанные с оборудованием, и несоответствия в обслуживании, а также применять корректирующие действия в пределах профессиональной компетенции.
Поддерживать рабочие зоны в надлежащем состоянии, выполнять регламентные процедуры очистки и обслуживания, а также корректно оформлять документацию по обслуживанию и запасам.
Эффективно взаимодействовать с руководителями, коллегами и клиентами при соблюдении профессионального поведения, оперативности обслуживания и клиентоориентированной организации работы.
Учебное время
Всего: 480 академических часов (Теория 180, Практика 240, Самостоятельная работа 40, Итоговая оценка 20).
Выдаваемые документы
Оценка
Оценка включает текущий контроль посредством тестов, практических заданий под руководством преподавателя, результатов работы в мастерской, моделирования обслуживания и итогового практического экзамена, оценивающего соблюдение требований безопасности труда, качество приготовления напитков, работу с оборудованием, соблюдение гигиены, ведение документации и профессиональную коммуникацию.
Предварительные требования
Базовая грамотность и навыки счёта, готовность к практическому обучению в условиях предприятий питания, способность соблюдать требования охраны труда и гигиены, а также готовность работать в соответствии со стандартами качества и обслуживания клиентов. Наличие предыдущего профессионального опыта не является обязательным.
Формат обучения
Профессиональное обучение, основанное на компетенциях, реализуемое посредством аудиторной теории, практических занятий под руководством преподавателя, направляемых упражнений, заданий по приготовлению напитков, моделирования обслуживания клиентов, практики работы с оборудованием и формальной оценки.